ノースバンクーバーの「Phonatic Social」定番だけではないベトナム料理

「ベトナム料理は詳しいつもりだったけど、まだ知らないことがたくさん」。そんな発見があったのが、ノースバンクーバーのセントラル・ロンズデール地域にある「Phonatic Social」。シーバス駅から徒歩約15分。坂道を上った先にあるこの店では、定番のベトナム料理はもちろん、これまでとは少し違った料理や食べ方に出会えます。

今回の取材では、料理そのものだけでなく、ベトナムの食文化や「食を囲む」ということについても新たな発見があったので最後まで読んでみてください！

27時間かけて仕込む、こだわりのPHO

まずここの一押しはベトナム料理の代表格であるPHO（フォー）。ここではスープを27時間かけて仕込んでいるとか。丁寧に仕上げたスープは肉、骨、骨髄の旨味がたっぷり。なかでも目を引くのが、大きなリブが入ったシグニチャー版。その存在感に「これはどうやって食べるの？」とオーナーのNickさんに聞くと、なんと手で食べるのが王道という返答が。「お行儀が・・・」と周りの目を気にしながら食べていると、意外と手で食べている人たちの姿もちらほら。一日120杯限定で売り切れ次第終了です。

初めての味に出会う「Turmeric Fish」

次に試してほしい一品が「Turmeric Fish」。Sizzling plateで運ばれてくるターメリックで味付けした魚に、たっぷりのディル。この中に、サラダや春雨を混ぜていただきます。甘酸っぱいソースが絶妙で、ひと味違うベトナム料理を試してみたい人におすすめしたい一品です。

初めての味に出会う「Turmeric Fish」

いろいろな味を楽しめる「Appetizer Special」

複数の料理を楽しみたいなら、「Appetizer Special」を。生春巻き（サラダ版）、春巻き、チキン、エビ、イカなどのBBQを一皿で楽しめるボリュームたっぷりの一品です。「せっかく来たから、いろいろ食べてみたい」という方には特におすすめです。

ハイフォン地域を感じるドリンク

今回挑戦したのはマンゴースムージーと「Hải Phòng Floral Bliss Citrus Refresher」。ベトナム北部の都市ハイフォンにちなんだこのドリンクは、花を思わせる華やかな香りが特徴。たっぷりの花が入った見た目も印象的で、緑茶しか飲んでいない人にはちょっぴり甘いかもしれませんが、まさにベトナムの地域文化にも触れられる一杯となるでしょう。

「Sharing food, creating community」

「Phonatic Socialが大切にしているのは、『Sharing food, creating community』です。食材選びからベトナムの伝統的な味を大切にし、手間を惜しまず、時間をかけて料理を作っています。料理を通して人が集まりつながる場所を目指しています。」そう話してくれたのは、オーナーのNickさん。

そのコンセプトは、取材で訪れた日にも店内のあちこちで感じられました。店内では8人ほどのベトナム人女性のグループが一つのテーブルを囲み、PHOを含めいろんなディッシュをシェアしながら楽しそうに会話を弾ませていました。その光景を見て、「PHOは一人で一杯を食べる料理」というイメージも少し変わりました。

テーブルに並んだ料理をみんなで味わいながら会話を楽しむ。ベトナム料理には、「何を食べるか」だけでなく、「誰と、どのように食べるか」という楽しみ方もあるのだと気づかされました。そして、そんな食卓の風景こそがNickさんの目指す「Sharing food, creating community」という言葉を体現しているように感じられました。

意外と知らなかったベトナム料理Phonatic Social

「知っているつもり」からもう一歩先へ

PHOや生春巻きなど、私たちにとってすっかり身近になったベトナム料理。しかしここでは27時間かけて仕込まれるPHO、スープから手で取って味わう巨大リブ、ディルをたっぷり使ったTurmeric Fish、そしてベトナムの地域にちなんだドリンク。改めて目を向けてみると、まだまだ知らないベトナム料理がたくさん。

「ベトナム料理は知っている」と思っている人は、新しい発見を求めてぜひ挑戦してみてください。